Salz und Fleisch: Wann, wie viel und welches Salz wirklich einen Unterschied macht
Salz ist die einzige Zutat, die bei jedem Fleischgericht vorkommt, und gleichzeitig die, über die am meisten Halbwissen kursiert.
Rinderrassen im Vergleich: Was Angus, Hereford und Wagyu wirklich unterscheidet
Angus steht auf fast jeder zweiten Fleischpackung im Supermarkt.
Der Beruf des Metzgers: Was handwerkliche Fleischverarbeitung heute bedeutet
Wenn jemand beim Metzger einkauft, sieht er das Ergebnis eines Berufs, nicht den Beruf selbst.
Fett als Zutat: Schmalz, Tallow und Knochenfett und was sie in der Küche leisten
Tierische Fette haben in den letzten Jahrzehnten einen schweren Stand gehabt.
Pökeln: Was hinter dem ältesten Konservierungsverfahren für Fleisch steckt
Gepökeltes Fleisch begegnet einem täglich: Kochschinken, Speck, Kasseler, Pastrami und Corned Beef sind alle ohne Pökeln nicht denkbar.
Knochen und Mark: Was man damit kocht und warum es sich lohnt
Wer beim Metzger Fleisch kauft, denkt selten an Knochen. Sie landen meist im Abfall, werden als Beiprodukt betrachtet oder bestenfalls dem Hund mitgebracht.
Innereien: Was Leber, Herz und Zunge können und warum sie zu Unrecht gemieden werden
In keinem anderen Bereich klafft die Lücke zwischen Vorurteil und Realität so weit auseinander wie bei Innereien.
Fleisch und Nachhaltigkeit: Was die Begriffe Bio, Weidehaltung und regional wirklich bedeuten
Alle wichtigen Begriffe erklärt
Fleisch kalt genießen: Was sich für Aufschnitt, Picknick und Sommerteller eignet
Der Ratgeber für den Sommergenuss
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