Metzgerei des Monats: Die Gourmet-Metzgerei Wolf in Nürnberg
19. März 2024 - Lesezeit: 5 Minuten
Die Gourmet-Metzgerei Wolf gehört zu den Top 500 in Deutschland, gekürt vom Team des “Feinschmeckers”. Für uns ist sie die Metzgerei des Monats März.
Seit mehr als einem Jahrhundert ist die Gourmet-Metzgerei Wolf als ein Familienunternehmen bekannt, das mittlerweile von der vierten Generation geleitet wird. Diese Metzgerei vereint traditionelle Rezepturen mit innovativen Ansätzen und einem zeitgemäßen Erscheinungsbild, wobei besonderer Wert auf die Qualität der Produkte gelegt wird. Angefangen bei der sorgfältigen Auswahl der Lieferanten, die für ihr Qualitätsbewusstsein bekannt sind – beispielsweise bezieht die Metzgerei ihr Fleisch von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall –, über die natürliche Verarbeitungsmethoden bis hin zum Verzicht auf Zusatzstoffe wie Lactose und Glutamat, spiegelt sich in jedem Produkt die hohe Wertschätzung gegenüber Kunden und Rohstoffen wider. Diese Philosophie hat nicht nur bei den Kunden Anklang gefunden, sondern auch bei der Fachwelt: So wurde die Metzgerei Wolf im Jahr 2023 vom Magazin „Feinschmecker“ bereits zum wiederholten Male unter die besten Metzgereien in Deutschland gewählt.
Gourmet-Metzgerei Wolf: ein traditionsbewusster Familienbetrieb
Qualität macht den Unterschied – das versteht die Gourmet-Metzgerei Wolf besser als jeder andere. Bei der täglichen Auswahl und Verarbeitung aller Rohstoffe und Zutaten legt sie ihr Hauptaugenmerk stets auf höchste Qualität und traditionelle handwerkliche Verarbeitungsmethoden. Täglich wird frisch produziert und dabei auf alte Familienerezepte zurückgegriffen, die teilweise seit vier Generationen weitergegeben und im Laufe der Zeit an moderne Produktionsmethoden und die heutige Arbeitswelt angepasst wurden. Reine Naturgewürze und gehaltvolles Steinsalz sind die Basis für die hauseigenen, hochwertigen Würzmischungen. Jede hergestellte Wurst ist ein Unikat mit einem unverwechselbaren Charakter und einem typischen Geschmack. Hochwertige Produkte und erstklassiger Service für den Kunden stehen bei der Gourmet-Metzgerei Wolf an erster Stelle – ein Zeichen ihres Selbstverständnisses als traditionsbewusster Familienbetrieb.
Ein Familienbetrieb mit Geschichte
1905 gründeten Johann und Ida Wolf die Großfleischerei Hans Wolf in Nürnberg in der Bucherstraße - dort hat die Gourmet-Metzgerei heute noch ihren Sitz. Seit dem hat sich viel getan: Die Großfleischerei nimmt Feinkostsalate und eine Käsetheke ist Sortiment und wird zur Gourmet-Metzgerei. Immer wieder wird in neuste Maschinentechnik investiert, der Laden erweitert und modernisiert. Dabei steht die Umwelt ganz vorne. Schon früh wird in energieeffiziente Maschinen und Kühlanlagen investiert, hausgemachte Suppen im Pfandglas verkauft, das Mittagsmenü in einer umweltfreundlichen Schale aus Fichtenholzabschnitten serviert und auf Ökostrom umgestellt.
Beste Qualität aus artgerechter, bäuerlicher Erzeugung
Die Gourmet-Metzgerei Wolf bezieht ihr Fleisch seit mehr als einem Vierteljahrhundert von den Landwirten der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH). Diese produzieren nicht für anonyme Großkonzerne, bei denen der niedrige Preis das einzige Ziel ist, sondern die Landwirte der BESH vermarkten ihre Tiere in genossenschaftlicher Struktur selbst. Dabei beliefern sie familiengeführte Betriebe wie die Gourmet-Metzgerei Wolf, was ein gegenseitiges Kennen und Vertrauen ermöglicht.
Im Zentrum der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall stehen selbst auferlegten Qualitätsstandards:
- Tierwohl als oberste Priorität
- Bewegungsfreiheit für Tiere auf der Weide, wo immer es machbar ist
- Verzicht auf Gentechnik, Antibiotika & Co.
- Eigenproduktion des Tierfutters durch die Bauern
- kurze Transportwege durch Regionalität
- Sicherheit durch kontrollierte Qualität.
Catering und Party-Service von der Gourmet-Metzgerei Wolf
Was verwandelt eine gute Party in ein unvergessliches Fest? Selbstverständlich die Gäste – und natürlich ein köstliches Mahl! Ein leckeres Gericht sorgt dafür, dass sich jeder rundum zufrieden fühlt, egal ob es sich um eine private Feier oder ein Firmenevent handelt, um Fingerfood für einen Empfang oder ein opulentes Dreigänge-Menü. Die hausgemachten Buffets und kalten Platten der Gourmet-Metzgerei Wolf zeichnen sich durch eine breite Palette an hochwertigen Delikatessen aus, die garantiert jeden Geschmack treffen. Dabei kennt das Team der Metzgerei keine Grenzen: Was es nicht gibt, wird individuelle für den Kunden zusammengestellt.
Lieferservice: täglich frisch gebracht
Die Gourmet-Metzgerei Wolf weiß, was sich die Kunden wünschen und hat darauf mit einem täglichen Lieferservice reagiert. Dieser Service bringt die gewünschten Waren direkt zu den Kunden nach Hause, davon profitieren insbesondere diejenigen, die in ihrer Mobilität eingeschränkt sind. Sie erhalten so bequem ihr Mittagsmenü oder andere Lebensmittel. Dieser umsichtige und kundenorientierte Service unterstreicht das Engagement der Metzgerei, hervorragende Produkte und Bequemlichkeit zu vereinen.
Das sagt “Der Feinschmecker”:
Die Zeitschrift “Der Feinschmecker” lobt speziell die Spezialitäten der Gourmet-Metzgerei Wolf: “Zwetschgenbaames, der geräucherte, harte und innen rötliche (daher der Name) oberfränkische rohe Rinderschinken ist eine von Wolfs Spezialitäten und hauchdünn aufgeschnitten ein Hochgenuss. So wie die Fenchelsalami und die feurigen maghrebinischen Merguez-Bratwürste, die es in der Stadt nicht besser gibt, natürlich hausgemacht. Das Fleisch dafür bezieht man seit 30 Jahren von der Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Für Pfanne und Grill reifen Porterhouse und andere Cuts trocken in der Reifekammer, zum Schmoren und Smoken empfiehlt Stefan Wolf den „Beef Hammer“, einen mächtigen Zuschnitt aus der Wade. Mittags gibt es Feines aus der Metzgerküche, die Gourmetgläser mit Saucen, Suppen und Beilagen peppen die heimische Küche auf, und passende Rezepte gibt es auch.”
Fazit: Darum ist die Gourmet-Metzgerei Wolf unsere Metzgerei des Monats
Die Gourmet-Metzgerei Wolf repräsentiert ein herausragendes Beispiel für die Verbindung von Tradition und Moderne in der Kunst des Fleischerhandwerks. Seit über einem Jahrhundert führt die Familie Wolf ihren Betrieb mit einer tiefen Verpflichtung zu Qualität und Handwerkstradition. Das langjährige Bestehen basiert auf dem Vertrauen in bewährte Rezepturen, die geschickt mit frischen Ideen und einem zeitgemäßen Ambiente verschmolzen werden. Der Fokus auf hochwertige Zutaten, wie das von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall bezogene Fleisch, unterstreicht das Engagement für ethische Standards und Tierwohl. Die naturbelassenen Gewürze und die handwerkliche Verarbeitung jeder einzelnen Wurst zu einem Unikat sprechen für die Hingabe, mit der die Gourmet-Metzgerei Wolf an die Qualität ihrer Produkte herangeht.
Die Bemühungen um Exzellenz wurden nicht nur durch die Loyalität ihrer Kunden, sondern auch durch Anerkennung von renommierten Gastronomie-Kreisen bestätigt, wie die wiederholten Auszeichnungen durch das Magazin „Feinschmecker“ zeigen. Die Metzgerei versteht es, durch persönliche Beratung und ein breites Angebot an hausgemachten Köstlichkeiten, jede Feier zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen. Die Bereitstellung von notwendigem Equipment für Veranstaltungen rundet ihr umfassendes Dienstleistungsangebot ab.
Zusammenfassend steht die Gourmet-Metzgerei Wolf für eine seltene Harmonie aus Tradition, Qualität und Innovation. Ihr unerschütterliches Engagement für das Handwerk und die Zufriedenheit ihrer Kunden machen sie zu einem leuchtenden Beispiel in der Branche und unterstreichen, warum sie über Generationen hinweg erfolgreich ist.
Bildtitel: Wurst, Salami, Metzger
Fotograf: orko46
Lizenz: Pixabay Inhaltslizenz
