Schinkenkunde: Roh, gekocht, geräuchert und was die Unterschiede ausmachen
Schinken ist ein Wort, das im Deutschen für sehr verschiedene Produkte steht.
Gans und Ente: Was die beiden unterscheidet und worauf man beim Kauf achten sollte
Der Spätsommer ist der Moment, in dem vorausschauende Köche anfangen, an den Herbst zu denken.
Kaninchen und Hase: Zwei völlig verschiedene Tiere und was man mit ihnen macht
Kaninchen und Hase werden im Alltag oft in einen Topf geworfen, sprachlich wie kulinarisch.
Wildsaison verstehen: Reh, Hirsch und Wildschwein und worauf man beim Kauf achtet
Mit dem Herbst beginnt die Wildsaison, und damit wird ein Fleisch verfügbar, das sich von allem unterscheidet, was das restliche Jahr in der Theke liegt.
Fleisch richtig auftauen: Was die Methode mit dem Ergebnis macht
Fleisch einfrieren kann jeder. Fleisch richtig auftauen ist die Hälfte, die über das Ergebnis entscheidet und trotzdem meistens improvisiert wird.
Sauerbraten: Geschichte, Technik und warum das Einlegen kein optionaler Schritt ist
Sauerbraten gehört zu den bekanntesten Gerichten der deutschen Küche und gleichzeitig zu den am häufigsten missverstandenen.
Schwein von Kopf bis Fuß: Welche Zuschnitte kaum jemand kennt und was sie können
Schweinebauch, Kotelett, Nacken: Das ist die kurze Liste, auf der sich der Großteil des deutschen Schweinefleischkonsums abspielt.
Sülze, Terrinen und Pasteten: Was steckt hinter den vergessenen Handwerksprodukten
Es gibt Produkte in der Metzgertheke, an denen die meisten Kunden vorbeigehen, ohne genauer hinzuschauen.
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