Pökeln: Was hinter dem ältesten Konservierungsverfahren für Fleisch steckt
Gepökeltes Fleisch begegnet einem täglich: Kochschinken, Speck, Kasseler, Pastrami und Corned Beef sind alle ohne Pökeln nicht denkbar.
Knochen und Mark: Was man damit kocht und warum es sich lohnt
Wer beim Metzger Fleisch kauft, denkt selten an Knochen. Sie landen meist im Abfall, werden als Beiprodukt betrachtet oder bestenfalls dem Hund mitgebracht.
Innereien: Was Leber, Herz und Zunge können und warum sie zu Unrecht gemieden werden
In keinem anderen Bereich klafft die Lücke zwischen Vorurteil und Realität so weit auseinander wie bei Innereien.
Fleisch und Nachhaltigkeit: Was die Begriffe Bio, Weidehaltung und regional wirklich bedeuten
Alle wichtigen Begriffe erklärt
Fleisch kalt genießen: Was sich für Aufschnitt, Picknick und Sommerteller eignet
Der Ratgeber für den Sommergenuss
Herkunftskennzeichnung bei Fleisch: Was die Angaben auf der Packung wirklich bedeuten
Was bedeuten die Herkunftsbezeichnungen im Supermarkt
Sous-vide kombiniert mit Grill: Was die Methode bringt und was nicht
Sous-vide gart Fleisch gleichmäßig auf den Punkt – funktioniert aber nur sinnvoll in Kombination mit einem abschließenden Sear.
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