Tag des guten Fleisches: Genuss, Verantwortung und Handwerk feiern am 16. Juli
15. Juli 2025 - Lesezeit: 5 Minuten
Heute ist es wieder so weit: Deutschland feiert den „Tag des guten Fleisches“. Ein Anlass, der Genießerinnen und Genießer ebenso anspricht wie Menschen, die sich mit Herkunft, Haltung und Qualität von Lebensmitteln auseinandersetzen möchten.
Für handwerklich arbeitende Metzgereien ist dieser Tag eine ideale Gelegenheit, auf das aufmerksam zu machen, was sie ohnehin täglich leben: bewussten Fleischgenuss mit echtem Mehrwert.
Was auf den ersten Blick wie ein kurioser Kalendereintrag wirken mag, hat einen ernsten und zugleich inspirierenden Hintergrund. Denn dieser Aktionstag lädt dazu ein, Fleisch nicht nur als Nahrungsmittel, sondern als kulturelles Gut, als verantwortungsbewusstes Handwerksprodukt und als Teil eines nachhaltigeren Ernährungssystems zu begreifen.
Ein Aktionstag für bewussten Genuss
Der bundesweite „Tag des guten Fleisches“ wurde im Jahr 2017 ins Leben gerufen. Die Initiative stammt von einem Bündnis aus Konsumenten, Landwirten, Metzgerbetrieben und Akteuren aus der Lebensmittelwirtschaft, die gemeinsam ein Zeichen setzen wollten: Gegen anonyme Massenproduktion und für mehr Transparenz, Qualität und Tierwohl.
Das Datum, der 16. Juli, ist dabei bewusst gewählt. Es liegt mitten im Sommer, wenn viele Menschen den Grill anwerfen, regionale Märkte besuchen oder sich bewusst Zeit für gutes Essen nehmen. Der Tag will dabei keine Vorschriften machen, sondern einladen: zum Nachdenken, zum Genießen, zum Hinterfragen.
Was gutes Fleisch wirklich ausmacht
Doch was ist eigentlich „gutes Fleisch“? Die Antwort ist vielschichtig, aber sie beginnt bei der Herkunft. Gutes Fleisch stammt von Tieren, die artgerecht gehalten, mit Respekt behandelt und ohne unnötigen Stress transportiert wurden. Es kommt aus der Region, nicht aus globalen Lieferketten. Es wird handwerklich verarbeitet, nicht industriell zerlegt.
Auch die Fütterung spielt eine Rolle. Kurze Transportwege, transparente Lieferketten und enge Partnerschaften zwischen Landwirten und Metzgereien sind ebenso wichtige Faktoren. Hinzu kommen Aspekte wie Reifung, Schnittführung und Veredelung, die in handwerklich geführten Betrieben eine Selbstverständlichkeit sind, bei Massenware aber oft fehlen.
Gutes Fleisch schmeckt nicht nur besser. Es ist auch ein ethisch und ökologisch verantwortungsvolleres Produkt. Und es bringt den Menschen, die es erzeugen und verarbeiten, wieder mehr Wertschätzung entgegen.
Fleisch als Teil einer nachhaltigen Ernährung
In der öffentlichen Diskussion gerät Fleischkonsum immer wieder in die Kritik. Und ja: Massentierhaltung, Umweltbelastung und Billigpreise werfen berechtigte Fragen auf. Doch daraus den Schluss zu ziehen, Fleisch sei grundsätzlich problematisch, greift zu kurz.
Die Lösung liegt nicht im radikalen Verzicht, sondern in einer neuen Balance. Weniger Fleisch, dafür besseres Fleisch. Der bewusste Umgang mit Lebensmitteln, das Wissen um deren Herkunft und die Bereitschaft, für Qualität einen angemessenen Preis zu zahlen, sind zentrale Aspekte einer nachhaltigen Ernährung.
Handwerklich arbeitende Metzgereien leisten hierzu einen wichtigen Beitrag. Sie stehen für regionale Wertschöpfung, für verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen und für den Erhalt traditioneller Verarbeitungsmethoden. Der „Tag des guten Fleisches“ gibt ihnen eine Plattform, um genau das sichtbar zu machen.
Wie Metzgereien den Tag des guten Fleisches feiern
Viele Metzgereien nutzen den 16. Juli, um besondere Aktionen für ihre Kundinnen und Kunden auf die Beine zu stellen. Verkostungen, Informationsstände zur Herkunft des Fleisches, Rabattaktionen auf ausgewählte Produkte oder Kooperationen mit Landwirten und Höfen aus der Region gehören mittlerweile zu den gängigen Formaten.
Manche Betriebe öffnen an diesem Tag ihre Türen für Führungen oder Gespräche mit den Metzgermeistern. Andere erzählen auf ihren Social-Media-Kanälen die Geschichten hinter ihren Produkten. So etwa den Weg eines Schweins vom bäuerlichen Familienhof bis in die Ladentheke. Authentizität steht dabei im Mittelpunkt.
Auch das Thema Ausbildung spielt an diesem Tag eine Rolle. Denn gutes Fleisch braucht gute Fachkräfte. Viele Metzgereien nutzen den Aktionstag, um auf die Attraktivität ihres Handwerksberufs aufmerksam zu machen und junge Menschen für eine Ausbildung zu begeistern.
Ein Blick in die Auslage: Produkte mit Haltung
Wer wissen will, wie gutes Fleisch aussieht, braucht nur einen Blick in die Auslage eines echten Fachgeschäfts zu werfen. Dort finden sich keine gesichtslosen Einheitsprodukte, sondern individuell zugeschnittene Teilstücke, eigens hergestellte Würste, Spezialitäten aus eigener Reifung oder regionale Klassiker mit Charakter.
Viele Metzgereien setzen mittlerweile auf eigene Herkunftslabels oder arbeiten mit anerkannten Tierwohl-Siegeln. Noch wichtiger ist jedoch oft das persönliche Gespräch. Wer nachfragt, erfährt, wie die Tiere gehalten wurden, von welchem Hof das Rind stammt oder wie lange das Kotelett gereift ist.
Der „Tag des guten Fleisches“ ist damit auch ein Tag der offenen Worte. Er lädt dazu ein, sich auf das Wissen und die Erfahrung des Fachpersonals zu verlassen, das mit Herz und Hand hinter jedem Produkt steht.
Wissen vermitteln, ohne zu belehren
Ein sensibles Thema wie Fleischkonsum erfordert Fingerspitzengefühl in der Kommunikation. Niemand möchte beim Einkauf belehrt werden oder das Gefühl bekommen, etwas falsch zu machen. Umso wichtiger ist es, den Dialog mit den Kundinnen und Kunden wertschätzend, ehrlich und offen zu gestalten.
Gerade an einem Tag wie heute bietet sich die Gelegenheit, Fragen zu beantworten, Vorurteile abzubauen und Alternativen aufzuzeigen. Etwa indem erklärt wird, warum das Filet aus dem eigenen Reifeschrank etwas mehr kostet. Oder wie die Wurstherstellung ohne Zusatzstoffe funktioniert.
Das Ziel ist nicht moralischer Druck, sondern gemeinsame Begeisterung. Für gutes Essen, für hochwertige Produkte und für das Vertrauen, das zwischen Erzeuger, Verarbeiter und Verbraucher entsteht.
Der Tag des guten Fleisches als Chance fürs Handwerk
Metzgereien stehen heute vor vielen Herausforderungen. Der Preisdruck durch den Lebensmitteleinzelhandel, Nachwuchssorgen und ein sich wandelndes Konsumverhalten sind nur einige davon. Umso wichtiger ist es, klare Botschaften zu senden und Haltung zu zeigen.
Der „Tag des guten Fleisches“ ist eine Chance, sich als Betrieb mit Charakter und Verantwortung zu präsentieren. Wer seine Werte sichtbar macht, schafft Vertrauen. Wer seine Geschichte erzählt, wird gehört. Und wer seine Kundinnen und Kunden in den Mittelpunkt stellt, bleibt im Gespräch.
Genuss, der Verantwortung trägt
Am 16. Juli geht es nicht nur um Fleisch. Es geht um Haltung, um Herkunft und um Handwerk. Es geht darum, sich Zeit zu nehmen für bewussten Genuss und für ehrliche Produkte. Und es geht darum, den Menschen hinter dem Fleisch wieder ein Gesicht zu geben.
Der „Tag des guten Fleisches“ lädt dazu ein, umzudenken und neu zu entdecken, was gutes Fleisch bedeuten kann. Für viele Metzgereien ist das Alltag. Für ihre Kundschaft wird es vielleicht ein besonderer Impuls. Einer, der nachwirkt.
Fotograf: Terje Sollie
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