Reise durch Deutschland - Fleischgerichte aus jedem Bundesland

25. September 2025 - Lesezeit: 4 Minuten

Deutschland ist reich an kulinarischen Traditionen, die von Region zu Region sehr unterschiedlich ausfallen. Besonders beim Thema Fleisch zeigt sich die Vielfalt unseres Landes.

Ob deftig, festlich oder rustikal, jedes Bundesland hat ein Fleischgericht, das eng mit seiner Geschichte und Kultur verbunden ist. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische Reise durch alle sechzehn Bundesländer und stellen jeweils ein typisches Fleischgericht vor.

Baden-Württemberg: Maultaschen mit Fleischfüllung

In Baden-Württemberg gehören Maultaschen fest zur Esskultur. Diese Teigtaschen sind mit einer Mischung aus Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen gefüllt. Traditionell werden sie in Brühe serviert, doch auch gebraten sind sie beliebt. Entstanden sind sie angeblich in Klöstern, wo die Fleischfüllung vor den Fastenvorschriften verborgen werden sollte.

Bayern: Schweinshaxe mit Knödeln

Die bayerische Küche ist ohne Schweinshaxe kaum denkbar. Dieses Gericht steht für deftigen Genuss, der besonders in Biergärten gerne serviert wird. Die knusprige Kruste, das saftige Fleisch und dazu Kartoffelknödel oder Sauerkraut machen die Schweinshaxe zu einem echten Klassiker.

Berlin: Eisbein mit Sauerkraut

Berlin ist bekannt für sein Eisbein, das meist gepökelt und gekocht serviert wird. Zusammen mit Sauerkraut und Erbsenpüree entsteht ein herzhaftes Gericht, das in Berliner Wirtshäusern Tradition hat. Die Zubereitung mag einfach erscheinen, doch das langsame Garen macht das Fleisch besonders zart.

Brandenburg: Wildgerichte aus der Mark

In Brandenburg spielt Wild eine große Rolle, da die Region reich an Wäldern ist. Besonders beliebt sind Gerichte mit Reh oder Wildschwein. Ein klassisches Beispiel ist Wildschweinbraten mit Preiselbeeren und Rotkohl, das oft zu festlichen Anlässen serviert wird.

Bremen: Knipp

Bremen bietet mit Knipp eine Spezialität, die eng mit der regionalen Schlachttradition verbunden ist. Knipp besteht aus Hafergrütze, Fleisch- und Speckresten sowie Gewürzen. Serviert wird es gebraten, meist zusammen mit Bratkartoffeln, Gurken und Apfelmus.

Hamburg: Labskaus

In Hamburg ist Labskaus ein bekanntes Seefahrergericht. Es besteht aus gepökeltem Rindfleisch, Kartoffeln, Roter Bete und Zwiebeln, die zu einem Brei verarbeitet werden. Dazu gehören traditionell Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurken. Ursprünglich diente Labskaus den Matrosen als nahrhafte Mahlzeit auf langen Fahrten.

Hessen: Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut

In Hessen sind Frankfurter Rippchen ein Klassiker. Es handelt sich um gepökelte Schweinerippchen, die gekocht und zusammen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert werden. Dieses Gericht wird gerne in traditionellen Apfelweinlokalen angeboten und passt hervorragend zu einem Glas Ebbelwoi.

Mecklenburg-Vorpommern: Rippenbraten

Die Küche Mecklenburg-Vorpommerns ist von bodenständigen und sättigenden Gerichten geprägt. Ein Rippenbraten vom Schwein, oft mit Kartoffeln und Gemüse serviert, zählt zu den traditionellen Speisen. Die Nähe zur Ostsee bringt zwar viel Fisch auf die Teller, doch Fleischgerichte wie dieser Braten sind ebenfalls fest verankert.

Niedersachsen: Buchweizenpfannekuchen mit Speck

In Niedersachsen sind Buchweizenpfannkuchen mit Speck eine beliebte Spezialität. Die herzhafte Variante wird oft mit Rübenkraut oder Preiselbeeren kombiniert. Die kräftige Note des Specks harmoniert perfekt mit dem nussigen Geschmack des Buchweizens und zeigt, wie vielfältig Pfannkuchen sein können.

Nordrhein-Westfalen: Rheinischer Sauerbraten

Sauerbraten ist in vielen Regionen bekannt, doch die rheinische Variante ist besonders beliebt. Das Fleisch wird mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Rotwein, Gemüse und Gewürzen eingelegt, bevor es geschmort wird. Typisch für die rheinische Version ist die Sauce, die oft mit Printen oder Rosinen verfeinert wird.

Rheinland-Pfalz: Pfälzer Saumagen

Der Pfälzer Saumagen ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Gefüllt mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Kartoffeln und Gewürzen, wird er im Schweinemagen gegart. Oft in Scheiben geschnitten und gebraten, wird er mit Sauerkraut und Brot serviert. Dieses Gericht wurde auch durch den früheren Bundeskanzler Helmut Kohl international bekannt.

Saarland: Dibbelabbes mit Speck

Dibbelabbes ist ein herzhafter Kartoffelauflauf aus dem Saarland, der mit Speck und Zwiebeln zubereitet wird. Das Gericht wird traditionell in einer gusseisernen Pfanne gebacken und hat eine knusprige Kruste. Dazu passt ein frischer Salat oder Apfelmus.

Sachsen: Sächsischer Sauerbraten

Auch Sachsen kennt den Sauerbraten, doch hier wird er etwas anders zubereitet als im Rheinland. Die Marinade enthält weniger süße Zutaten, dafür mehr herzhafte Aromen. Serviert wird er meist mit Rotkraut und Klößen, was ihn zu einem echten Festtagsgericht macht.

Sachsen-Anhalt: Harzer Fleischklöße

In Sachsen-Anhalt sind Fleischklöße eine beliebte Spezialität. Sie bestehen aus Hackfleisch, Brot und Gewürzen und werden in Brühe gegart. Dazu gibt es meist Kartoffeln und Gemüse. Diese traditionelle Speise erinnert an die Hausmannskost vergangener Zeiten.

Schleswig-Holstein: Kohlrouladen

In Schleswig-Holstein sind Kohlrouladen ein fester Bestandteil der Küche. Hackfleisch wird in Kohlblätter gewickelt und anschließend geschmort. Dazu passen Kartoffeln und eine kräftige Sauce. Dieses Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt.

Thüringen: Thüringer Rostbratwurst

Kein anderes Gericht steht so sehr für Thüringen wie die Rostbratwurst. Sie ist mindestens 15 Zentimeter lang und wird auf dem Rost gegrillt. Traditionell serviert man sie in einem Brötchen mit Senf. Die Thüringer Rostbratwurst hat sogar den Status einer geschützten geografischen Angabe und ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt.

Ein Land voller Fleischvielfalt

Unsere kulinarische Reise durch die sechzehn Bundesländer zeigt, wie vielfältig und traditionsreich Fleischgerichte in Deutschland sind. Von deftigen Klassikern wie Schweinshaxe und Eisbein über festliche Braten bis hin zu einfachen Alltagsgerichten wie Dibbelabbes oder Knipp spiegelt sich in jedem Gericht ein Stück regionale Kultur wider. Wer Deutschland kulinarisch entdecken möchte, sollte sich diese Spezialitäten nicht entgehen lassen.

Fotograf: Ingo Joseph
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