Wunderbar Herbstlich: Deftige Rippchen mit Rotweinsauce und Kürbispüree

16. Oktober 2023 - Lesezeit: 3 Minuten

Mit dem Einzug des Herbstes erwacht die Sehnsucht nach deftigen, herzhaften Gerichten, die uns wärmen und trösten. In dieser Jahreszeit sind deftige Fleischgerichte ein wahrer Genuss.

Mit jedem Grad, den es draußen kälter wird, wünscht man sich wärmeres und auch deftigeres Essen. Um ein bisschen auszuhelfen, haben wir genau das richtige Rezept, um ein wenig herbstliche Gemütlichkeit auf die Teller zu zaubern: geschmorte Rinderrippen mit Rotweinsauce und Kürbispüree.

Was du brauchst:

Für die geschmorten Rinderrippen:

• 1 kg Rinderrippen (am besten in kurze Rippchen geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe

Für die Rotweinsauce:

• 250 ml Rotwein
• 1 EL Butter
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 EL Mehl
• 250 ml Rinderbrühe

Für das Kürbispüree:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Schritt 1: Geschmorte Rinderrippen vorbereiten

Beginnen Sie mit den Rinderrippen. Reiben Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ein.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Rippen auf beiden Seiten an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dies dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten pro Seite. Entfernen Sie die Rippchen vorübergehend aus dem Bräter.

In derselben Pfanne, in der Sie die Rippchen angebraten haben, geben Sie die grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Braten Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang an, bis es weich wird.

Gießen Sie den Rotwein in den Bräter und lassen Sie ihn köcheln, um die Aromen aufzunehmen. Schaben Sie dabei den Bratrückstand vom Boden des Bräters ab.

Legen Sie die angebratenen Rinderrippen wieder in den Bräter und gießen Sie die Rinderbrühe darüber. Decken Sie den Bräter ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Simmern. Lassen Sie die Rippchen etwa 2-2,5 Stunden schmoren, bis sie butterzart sind.

Schritt 2: Rotweinsauce zubereiten

In einem kleinen Topf schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich sind.

Streuen Sie das Mehl über die Schalotten und rühren Sie gut um, um eine Mehlschwitze zu bilden.

Gießen Sie den Rotwein in den Topf und rühren Sie, bis sich eine glatte Sauce bildet. Lassen Sie den Wein etwa 5 Minuten köcheln, um den Alkohol zu reduzieren.

Gießen Sie die Rinderbrühe in die Sauce und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Kürbispüree zubereiten

Legen Sie die Kürbiswürfel auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl und Ahornsirup. Würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Rösten Sie den Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten lang oder bis er weich und goldbraun ist.

Nehmen Sie den gerösteten Kürbis aus dem Ofen und pürieren Sie ihn in einer Schüssel mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einem samtigen Püree.

Schritt 4: Servieren

Legen Sie die geschmorten Rinderrippen auf Teller, gießen Sie die reichhaltige Rotweinsauce darüber und servieren Sie das samtige Kürbispüree als Beilage. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Rosmarin oder Petersilie, um den herbstlichen Genuss zu vollenden.

Dieses Rezept für geschmorte Rinderrippen mit Rotweinsauce und Kürbispüree ist ein herzhaftes Herbstgericht, das Wärme und Trost in die kühlere Jahreszeit bringt. Die langsam geschmorten Rippchen in Kombination mit der reichhaltigen Rotweinsauce und dem samtigen Kürbispüree sind eine wahre Geschmacksexplosion. Guten Appetit!

Bildtitel: Rippchen, Fleisch, Hinterland
Fotograf: dnva3000
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