Spargel mit Schnitzel und leckeren Kartoffeln – Ein klassisches Juni-Gericht

5. Juni 2024 - Lesezeit: 2 Minuten

Diese Kombination aus zartem weißen Spargel, knusprigem Schweineschnitzel und frischen Kartoffeln, abgerundet mit einer cremigen Sauce Hollandaise, ist nicht nur lecker, sondern auch ein Fest für die Sinne

Der Juni ist in Deutschland ein besonderer Monat für kulinarische Genüsse, denn es ist die Hochsaison für frischen Spargel. Dieses Gemüse, auch als "königliches Gemüse" bekannt, wird mit Vorfreude erwartet und findet seinen Weg in viele deutsche Küchen und Restaurants. Ein beliebtes Gericht, das perfekt die Aromen des Frühsommers einfängt, ist Spargel mit Schnitzel und frischen Kartoffeln. Diese Kombination aus zartem weißen Spargel, knusprigem Schweineschnitzel und frischen Kartoffeln, abgerundet mit einer cremigen Sauce Hollandaise, ist nicht nur lecker, sondern auch ein Fest für die Sinne. Erleben Sie den Geschmack des deutschen Frühsommers mit diesem traditionellen und doch zeitlosen Rezept.

Zutaten (für 4 Personen):

Für das Schnitzel (bitte frisch beim Metzger kaufen):
    4 Schweineschnitzel (je ca. 150-200 g)
    Salz und Pfeffer
    Mehl zum Wenden
    2 Eier
    Semmelbrösel zum Panieren
    Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Für den Spargel:
    1 kg weißer Spargel
    1 TL Zucker
    1 TL Salz
    1 EL Butter

Für die Kartoffeln:
    800 g Kartoffeln
    Salz
    2 EL Butter
    Frische Petersilie, gehackt

Für die Sauce Hollandaise:
    3 Eigelb
    1 EL Zitronensaft
    125 g Butter
    Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Je nach Größe der Kartoffeln etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und warm halten.

Spargel zubereiten:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke der Stangen etwa 10-15 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen und warm halten.

Schnitzel vorbereiten:
Die Schnitzel leicht klopfen, damit sie eine gleichmäßige Dicke haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis es gleichmäßig paniert ist.

Schnitzel braten:
In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise zubereiten:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer Metallschüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die flüssige Butter unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce dicklich und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Die neuen Kartoffeln mit Butter und gehackter Petersilie vermengen. Den Spargel auf Tellern anrichten, die Schnitzel danebenlegen und die Kartoffeln dazugeben. Die Sauce Hollandaise über den Spargel gießen oder separat dazu servieren.

Guten Appetit! Dieses Gericht ist eine köstliche Möglichkeit, den Juni in Deutschland zu genießen.

Bildtitel: spargel-spargelgericht-schnitzel Fotograf: Micha Lizenz: Pixaby