Slow-Cooked Pulled Pork aus dem Ofen

20. Oktober 2023 - Lesezeit: 4 Minuten

Pulled Pork ist ein cooles modernes Gericht, dass allen Fleischfans zusagen sollte. Es lässt sich wunderbar mit vielen Beilagen und Soßen kombinieren und schmeckt einfach in jeder Kombi herrlich zart.

Pulled Pork ist ein wahres Festmahl für Ihre Geschmackssinne und Sie müssen keinen Grill verwenden, um es zuzubereiten. Dieses Rezept führt Sie durch die Schritte, um zartes und saftiges Pulled Pork im Ofen zu zaubern, mit dem Sie auf jeder Feier das Highlight sind.

Zutaten:

• 2 ½ kg Schweinenacken, ohne Knochen, aber nicht ausgeschnitten
• 250 ml Apfelsaft oder Ananassaft
• 150 ml doppelt konzentrierte Gemüsebrühe
• 3 EL brauner Zucker (weißer Zucker funktioniert auch)
• 4 EL Grillgewürz Ihrer Wahl
• 6 Brötchen
• Barbecuesauce (nach Belieben)
• Mixed Pickles aus dem Glas (nach Belieben)
• Zwiebeln, in Ringe geschnitten (nach Belieben)
• Blattsalat (nach Belieben)

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Marinade

Am Vortag mischen Sie Ihre Grillgewürzmischung mit 1 bis 2 Esslöffeln Zucker. Die Mischung sollte eine angenehm süße Note haben. Verwenden Sie ein Gewürzpulver ohne Salz und andere Zusatzstoffe für beste Ergebnisse.

Reiben Sie den Schweinenacken großzügig mit dieser Mischung ein. Achten Sie besonders darauf, das Gewürz in Vertiefungen und Ritzen im Fleisch einzuarbeiten, da dies den Geschmack intensiviert. Legen Sie das marinierte Fleisch in einen Gefrierbeutel und drücken Sie die Luft heraus.

Schritt 2: Ofenvorbereitung

Am Zubereitungstag heizen Sie den Ofen auf 110 bis 130 °C Ober-/Unterhitze vor (je nachdem, wie viel Zeit Sie haben). Eine Stunde vor dem Start sollten Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.

Schritt 3: Das Fleisch vorbereiten und garen

Mischen Sie den Fruchtsaft, 1-2 Esslöffel Zucker und die Brühe (viel Brühepulver und wenig Wasser). Nehmen Sie das Fleisch aus der Verpackung und gießen Sie alles, was darin enthalten ist, in die Fruchtsaftmischung. Falls Sie eine Marinadenspritze besitzen, verwenden Sie sie, um das Fleisch zu "impfen". Dadurch wird es würziger und saftiger.

Gießen Sie die Mischung in eine feuerfeste Form und stellen Sie sie unter den Braten in den Ofen. Stecken Sie ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleisches. Legen Sie den Braten auf ein Grillrost über die Schüssel mit der Fruchtsaftmischung. Achten Sie darauf, dass er nicht zu hoch im Ofen platziert ist.

Schritt 4: Den Garprozess überwachen

Gelegentlich überprüfen Sie, ob noch Flüssigkeit in der Schale ist. Wenn nicht, fügen Sie einfach nach Belieben Wasser, Saft oder Brühe hinzu. Nach 3-4 Stunden sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht haben. Von diesem Zeitpunkt an sollten Sie es gelegentlich mit der darunter stehenden Flüssigkeit bestreichen oder begießen.

Schritt 5: Das Pulled Pork servieren

Achtung: Das Fleisch durchläuft eine sogenannte "Plateauphase", bei der die Kerntemperatur für eine gewisse Zeit stabil bleibt, manchmal sogar leicht abfällt. Das ist normal. Erhöhen Sie nicht die Temperatur, sondern haben Sie Geduld!

Nach etwa 6 Stunden sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 bis 95 °C erreichen. Nehmen Sie es aus dem Ofen, wickeln Sie es zuerst in Alufolie und dann in Handtücher. Am besten halten Sie es in einer Kühlbox oder in einem Bett warm. Dort sollte es mindestens eine Stunde ruhen - länger schadet überhaupt nicht, es kann auch drei Stunden warm gehalten werden.

Während dieser Ruhezeit können Sie sich um Beilagen und Soßen kümmern. Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Schale in eine Mikrowellen-sichere Schüssel, um sie später aufzuwärmen.

Öffnen Sie die Verpackung nach der Ruhezeit, fügen Sie die gesammelte Flüssigkeit zur anderen Soße hinzu und erwärmen Sie diese erneut. Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander, um das Fett zu entfernen und fasrige Fleischstücke zu erhalten. Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und gießen Sie gelegentlich etwas Soße darüber. Decken Sie es mit Alufolie ab und halten Sie es bei 50 °C im Ofen warm, bis Sie bereit sind, es zu servieren.

Tipps für den Verzehr und die Resteverwertung:

Wenn Sie Pulled Pork Sandwiches zubereiten möchten, benötigen Sie Brötchen oder Sandwichbrot sowie nach Belieben Salatblätter, Zwiebelringe, Gurkenscheiben und vor allem Ihre Lieblings-Barbecue-Soße. Mischen Sie die Soße mit dem Fleisch für jedes Sandwich.

Falls überschüssiges Fleisch übrig bleibt, können Sie es einfach mit der Soße vermengen und einfrieren. Beim erneuten Erwärmen in der Mikrowelle bleibt die Qualität erhalten.

Dies ist ein echtes Slow-Food-Gericht, das sehr zart und saftig wird. Die Zubereitung ist unkompliziert, und es ist perfekt für gesellige Anlässe, da Sie alles im Voraus vorbereiten können.

Bildtitel: gezogenes-schweinefleisch
Fotograf: LAWJR
Lizenz: Pixaby